ちりめん山椒

ちりめんじゃこは、水でざっと洗っておく。

なべにみりん、酒を入れて火にかけ、アルコール分をとばす。しょうゆとうす口しょうゆを加え、ちりめんじゃこを加えてアクを取りながら弱火で15分間くらい煮る。

煮汁が半分くらいになったら実山椒を加え、さらに5分間くらい煮る。

煮汁が少なくなったら、なべの中央をドーナツ状にあけ、真ん中に集まった煮汁をスプーンですくって具にまんべんなく回しかけながら、弱火で5分間くらい、煮汁がなくなるまで煮る。途中、水分がなくなったら、水を適宜足しながら煮るとよい。

しっとりタイプが好みなら、4のちりめん山椒をバットに広げて水分をとばしてから密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。

カラカラに乾いたタイプが好みなら、天板にオーブン用の紙を敷いて4を平らに広げ、120～125℃に温めたオーブンに入れて7～8分間乾燥させる。はしで上下を返して再びオーブンに入れて7～8分間乾燥させ、さらにオーブンのスイッチを切ってそのまま5～10分間おき、余熱で乾燥させる。密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。