実山椒の下ごしらえ

実山椒は枝からはずし、ごみなどを取り除いてから水で洗う。

たっぷりの湯で6～7分間、湯がプクプクと煮立つ程度の火加減を保ちながら、実山椒が指の腹でつぶれるくらいの堅さになるまでゆでる。

実山椒がとれる時期によってゆで時間が違ってくるので、必ず指の腹で確かめること。

途中何度か水を替え、1時間くらい水でさらす。一粒食べてみて、アクが強いようなら、水でさらす時間を長くするとよい。

3をざるに上げ、水けをよくきる。保存する場合は、さらに水けを紙タオルなどでふき取り、密封式の保存袋などに入れて冷凍するとよい。