カレー風味の豆乳ポタージュ

鶏ささ身は筋を取り、薄くそぎ切りにして、塩・こしょう各少々をふる。

鶏ささ身は薄く切って、うまみを出しやすくします。また、薄く均一に切らないと火が通らない部分ができるので、注意しましょう。

鍋にバター大さじ1を溶かし、缶汁をきったコーンとミックスビーンズを入れる。水分をとばしながら中火で炒め、カレー粉を加え、香りがたつまでサッと炒める。

豆乳と塩・こしょう各少々を加え、沸騰したらバター・ルー大さじ1/2を加える。ゴムべらで鍋底をこそげながらよく混ぜ、さらにバター・ルーを少しずつ加えては混ぜ、好みの濃度にする。

冷たいバター・ルーと熱い汁の温度差が、ダマができるのを防いでくれます。

ささ身を1切れずつ広げて入れ、サッと混ぜる。火を止めて約3分間、余熱で火を通す。全体を混ぜ、再度温めて、塩・こしょう各少々で味を調える。