おせち 二の重

お重の奥に、形の大きいものや高さのあるものを横一列に詰める。煮しめは同じものをまとめながら詰める。

次の列を詰めるときは、奥側に詰めた料理に立てかけるようにすると、盛り栄えのする詰め方になる。

料理を重ねる場合、上段はギュウギュウに詰めないほうがきれい。焼きづけなどは汁けをよくきってから詰めて。

型で抜いて飾り切りにしたにんじんや、塩ゆでした絹さやを添える。鮮やかな色がアクセントに。