ドーナツ

バターを木べらでクリーム状になるまでよく練り混ぜる。

卵をよく溶きほぐし、砂糖と交互に少量（小さじ2～3程度）ずつ1に加える。そのつどよくなじむようにすり混ぜる。

砂糖を加えたら、ザラザラ感がなくなるまでよく混ぜること。初めは【生地】が少ないので木べらがよいが、途中から泡立て器や、ハンドミキサー（低速）を使ってもよい。

空気を含んで、白っぽくなめらかになったら、バニラエッセンスを加えて混ぜ、牛乳を2～3回に分けて加え、なじむように混ぜる。

ふるっておいた粉類を2～3回に分けて加え、そのつどサックリと混ぜる。

ボウルを回しながら、周りの粉をこそげ取って混ぜ込むように。ここで【生地】を練ると、仕上がりが堅くなるので注意。

粉がほぼ見えなくなって、【生地】が大体まとまったらOK。

ラップに茶こしで強力粉を薄くふり、その上にひとまとめにした【生地】をのせる。さらに上から薄く強力粉をふって、ラップでピッタリと包む。冷蔵庫で一晩（最低6時間）休ませる。

休ませることで【生地】が冷えて落ち着き、型で抜きやすくなり、食感もよくなる。

まな板に強力粉を薄くふって、【生地】の1/2量を取り出す。強力粉を薄くつけた麺棒で、6～7mm厚さにのばす。

ドーナツ型の断面に強力粉をつけ、【生地】を抜く。抜いた【生地】は、オーブン用の紙を敷いたバットに移してラップをかけ、揚げるまで冷蔵庫で冷やしておく。残りの【生地】も同様に型で抜き、残った【生地】もまとめてのばし、同様に抜く（型の中央の丸い部分はそのまま揚げても、残りの【生地】に混ぜてもよい）。

【生地】が温まって柔らかくなると抜きにくいので、1/2量ずつ冷蔵庫で冷やしながら抜く。

別のバットに【A】を混ぜ合わせておく。揚げ油を165～170℃ に熱し、型抜きした【生地】を静かに入れる。

油の温度は、【生地】を少量落とすと、鍋底近くまで沈んでから10秒弱で浮き上がってくるくらいが目安。温度が上がりやすいので、一度に4～5コを鍋に入れ、揚げるとよい。

【生地】が固まらないうちに、中央の穴に菜箸の先を差し入れてクルクルと回して形を整える。時々裏返しながら3～4分間、全体がきつね色になるまで揚げる。

菜箸を差し入れて回すことで、【生地】がふくらんできても穴がふさがらず、形よく揚がる。揚げすぎると堅くなるので注意。

油をきり、ドーナツが熱いうちに【A】を全体にまぶしつけ、軽くはたいて余分な砂糖を落とす。