梅干し（2）赤じそ漬け

赤じそは葉を摘み取り、よく水で洗って土などを落とす。

ざるに上げて広げ、日陰に半日ほど干して、よく水けをきる。

清潔なタオルで完全に水けを取り、ホウロウのボウルに入れる。塩の半量をふって手でよくもみ、しんなりしたらギュッと絞ってアクの汁を捨てる。残りの塩をふってもう一度よくもみ、しっかりとアクの汁を絞る。

塩漬けの梅を漬けてあるホウロウ容器から、白梅酢約カップ1/2を取り分けて3のボウルに加え、しそをほぐす。

しそが赤く染まったら塩漬けの梅にのせ、梅酢も戻す（梅酢に完全につかるように）。再び皿と軽くおもしをのせ、暗くて涼しい場所で梅雨明けを待つ。