りんごの薄焼きパイ

台に打ち粉をふり、パート・ブリゼを麺棒で約3mm厚さの正方形にのばし、全体にフォークで穴をあける。一辺が25cm角になるように切り取る。

1をオーブン用の紙を敷いた天板にのせ、ラップをして冷蔵庫で約1時間休ませる。

ここで冷凍しておくと2週間保存可能。凍ったまま、次の作業を続けることができる。

2のラップを取り、縁を除いてアプリコットジャムを塗り広げる。

りんごは皮付きのまま芯抜き器で芯を取るか、縦半分に切り、切り込みを入れて芯を取る。りんごを横に薄切りにする。

3の上に手早く4を3列に並べ、溶かしバターの約半量をはけでりんごに塗り、三温糖をまんべんなくふりかける。

時間がたつとりんごが変色するので、並べたらすぐに焼くこと。

190℃のオーブンで約25分間焼く（途中焦げそうになったら、アルミ箔〈はく〉でりんごの部分を覆う）。オーブンから出し、りんごに残りの溶かしバターを塗る。