きょうの料理レシピ

鯛（たい）そうめん

Name: 鯛（たい）そうめん
Total time: 15 min
Ingredients: ・たい 2切れ; ・そうめん 4ワ; ・昆布 1枚; ・酒 カップ1/2; ・みりん カップ1/2; ・うす口しょうゆ カップ1/4; ・湯 カップ2; ・うす口しょうゆ 小さじ1; ・塩 小さじ1/4; ・青ゆずの皮 少々; ・塩

たいのうまみを引き出したちょっと甘めのお汁が体にしみ渡る、温かい汁のそうめんです。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／570 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊たいを冷蔵庫におく時間は除く。

材料

(2人分)

・たい（切り身） 2切れ

・そうめん 4ワ（200g）

・昆布（10cm角） 1枚

【A】

・酒カップ1/2

・みりんカップ1/2

・うす口しょうゆカップ1/4

【B】

・湯カップ2

・うす口しょうゆ小さじ1

・塩小さじ1/4

・青ゆずの皮（せん切り）少々

・塩

つくり方

たいは骨があれば取る。紙タオル2枚を湿らせ、塩小さじ1/2をふってなじませる。バットに1枚敷いてたいをのせ、もう1枚をかぶせて軽く押さえ、冷蔵庫に30分～1時間おく。

! ポイント

湿らせて塩をふった紙タオルで、たいをはさむ。

鍋に昆布を敷き、【A】を入れて煮立てる。たいを加えて落としぶたをし、中火で5分間煮て、取り出す。

! ポイント

たいに火が通ったら取り出し、その煮汁の味を調えてかけつゆとする。

そうめんは熱湯で袋の表示時間どおりにゆでてざるにあけ、流水でしっかりと洗って水けをきる。

! ポイント

そうめんはぬめりをよく洗い流し、口当たりよく仕上げる。

2の鍋に【B】を加えて再度煮立て、3のそうめんを入れて温める。そうめんを器に盛って、たいをのせ、煮汁を軽く煮立ててかける。青ゆずの皮を添える。

きょうの料理レシピ

2011/07/12 暑さをのりきる　おばんざいの知恵

このレシピをつくった人

桑原櫻子さん

京都在住の料理研究家。華道の桑原専慶流副家元でもある。料理好きの両親のもとで育ち、楽しい家族の食卓を作ることが、心の安らぎと良い仕事ができる元気の源と考えている。季節感やもてなしの心を大切にした花と料理のサロン"cherry kitchen"を主宰。また、京都に古くからある懐かしいお菓子をアレンジして紹介している。

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