きょうの料理レシピ
豚こま肉のジャージャー麺
香ばしいみその味で麺と野菜をおかわりしながら食べるのが、本場・北京のジャージャー麺です。
写真: 白根 正治
エネルギー
／770 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・中華麺 （生） 2玉
- 【肉みそ】＊つくりやすい分量。余ったら冷蔵庫で1週間保存できる。
- ・豚こま切れ肉 100g
- ・しょうが （みじん切り） 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・みそ 100g
- ・水 カップ1
- ・じゃがいも 1コ
- ・もやし 1/2袋
- ・サラダ油
つくり方
1
【肉みそ】の豚肉は1cm四方に切る。じゃがいもはせん切りにして水にさらす。もやしはできればひげ根を取る。
2
【肉みそ】をつくる。中華鍋（またはフライパン）にサラダ油大さじ2を熱し、豚肉を弱火でじっくりと炒める。脂が出たら、しょうがと酒を加えてサッと混ぜ、みそを水で溶いて加え、8～10分間煮る。
! ポイント
豚肉は脂が出てカリッとするまでよく炒め、みそは混ぜやすいように水で溶いて加える。表面に豚肉の脂が浮いて、全体がトロリとするまで煮詰めれば完成。
3
鍋に湯をたっぷり沸かし、1のじゃがいもをサッとゆでて取り出し、水にさらす。同じ湯でもやしをサッとゆでて取り出す。
4
3の湯が減っていれば水を足して再び沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでて湯をきる。
5
2、3、4をそれぞれ別の器に盛る。小さい器に麺を取り分け、野菜と【肉みそ】を少しずつのせ、よく混ぜながら食べる。
全体備考
※1人分約170円。
きょうの料理レシピ
2011/03/29
シェフの節約食堂
このレシピをつくった人
孫 成順さん
1963年、中国・北京生まれ。
25歳で中国料理人の最高位の資格「特級厨師」を取得。1991年に来日し、いくつかの店の料理長を経て2004年に独立。
2007年に自身の店をオープン。料理をつくるのが何よりも好きで、毎日休まず厨房に立つ。
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