塩らっきょうを漬け直します。酒かすをからめて独特の香りを楽しみます。
写真: 原 ヒデトシ
講師
福山 秀子
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(つくりやすい分量)
ボウルに【かす床】の材料を入れて手でもみ混ぜ、塩らっきょうの水けを拭いて加え、もみ込む。保存容器に入れる。
3～7日後から食べられる。味は濃くなってくるが、冷蔵庫で約1か月間保存可能。
らっきょうでいろいろ漬けても 甘酢らっきょう しょうゆらっきょう みそらっきょう
福山 秀子さん
劇団所属時代から料理の研鑽を積む。素材のおいしさを引き出す、しっかりとした味付けに定評がある。
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