きょうの料理レシピ
浅漬けの素
材料
(つくりやすい分量。約950mlできる)
- ・酒 カップ4+1/2
- 【A】
- ・塩 60g
- ・酢 大さじ3
- ・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・昆布 10g
- ・干ししいたけ （薄切り） 7～8g
- ・ドライトマト 15g
- ＊あれば。トマトに塩をふって乾燥させたもの。百貨店や大手スーパーマーケットの輸入食材コーナーで入手できる。
つくり方
1
酒は小鍋に入れて中火にかけ、沸騰させてアルコール分をとばし、粗熱を取る。【A】の昆布は保存瓶に入る大きさに切る。
2
保存瓶に【A】を入れ、1を注ぐ。ふたをしてふって塩を溶かし、冷蔵庫に一晩おく。冷蔵庫で約1週間保存可能。
! ポイント
煮立ててアルコール分をとばした酒と、そのほかの材料を混ぜるだけ。最初は透明な液体だが、だんだん茶色っぽくなってくる。
全体備考
昆布、干ししいたけ、ドライトマトでうまみたっぷり。浅漬け以外にも、酢やかんきつ類の搾り汁を加えて、ドレッシングやマリネ液として利用することもできる。浅漬けは、ポリ袋に入れた野菜に加えて十数分もおけば味が浸透しますが、袋ごと手でもめば、より早く漬かる。野菜の水けでうすまった分、塩やしょうゆを補えば、もう１回は利用できる。
浅漬けの素を使ったおすすめのレシピはこちら
きゅうりの浅漬け
しば漬けのとろろご飯
鶏手羽中の南蛮漬け
きょうの料理レシピ
2011/05/03
大好評！何度もおいしい！おかずの素
このレシピをつくった人
村田 吉弘さん
京都の日本料理店3代目主人。和食がより簡単に、楽しくなるアイデアレシピを数多く提案し、家庭料理のつくり手を応援している。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント