きょうの料理レシピ

高野豆腐と豚バラのみそ炒め

Name: 高野豆腐と豚バラのみそ炒め
Total time: 10 min
Ingredients: ・高野豆腐の炊いたん 6切れ; ・豚バラ肉 70g; ・なす 1コ; ・ねぎ 12cm; ・しょうが 1かけ; ・赤とうがらし 適量; ・みそ 小さじ1; ・砂糖 大さじ1+1/2; ・酒 大さじ2; ・うす口しょうゆ 小さじ1; ・サラダ油; ・塩; ・こしょう

炊いた高野豆腐をみそ炒めに。赤とうがらしをきかせて、コクのある味に仕上げると、食べごたえのあるご飯にぴったりの一品に変身します。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／370 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・高野豆腐の炊いたん 6切れ: ＊「高野豆腐の炊いたん」参照。

・豚バラ肉（2mm厚さ） 70g

・なす 1コ

・ねぎ 12cm

・しょうが 1かけ

・赤とうがらし（輪切り）適量

【A】

・みそ小さじ1

・砂糖大さじ1+1/2

・酒大さじ2

・うす口しょうゆ小さじ1

・サラダ油

・塩

・こしょう

つくり方

高野豆腐の炊いたんは軽く汁けを絞り、3等分に切る。

! ポイント

なすや豚肉といっしょに食べやすいように、高野豆腐の炊いたんは、小さめの棒状に切る。

豚バラ肉は1cm幅に切る。

なすはヘタを切り落とし、1cm厚さの半月形に切る。水に放してアクをぬく。

ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しょうがはせん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を熱し、赤とうがらし、4のねぎ、しょうがを入れて軽くいためる。香りが出たら2の豚バラ肉を加え、塩・こしょう各少々をふり、中火でいためる。

3のなすの水けをふいて加え、1～2分間いためる。全体に油が回ったら、1の高野豆腐を加えてサッといためる。【A】をよく混ぜて回しかけ、全体に味が行き渡るまでいためたら火から下ろし、器に盛る。

! ポイント

高野豆腐にはすでに火が通っているので、サッといためて全体に油が回ればよい。

きょうの料理レシピ

2010/06/21 京のおばんざいレシピ

このレシピをつくった人

杉本節子さん

生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。

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つくったコメント

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ごはんがすすむ！おいしかったです！
高野豆腐の炊いたんはかなり甘さ控えめで作り(砂糖みりん半量)、さらにこちらは砂糖半分。それでも甘めのお味でした。

2024-05-28 10:52:24

どんぐり

役に立った 1

わたしの高野豆腐の炊いたんは、もう4年ちかく、このレシピをベースに少しアレンジしたもので作らせていただいています。今回たまたまこちらの展開レシピを知って！びっくり！こんな美味しいのもあったんですね。『高野豆腐の炊いたん』は大人気のレシピやし、そちらにもこのページにとべるリンクを貼っていただけると、みんな作って喜ばはると思いました。運良くこちらに辿り着けて、常備菜が飽きずに頂ける楽しみが増えました♪

2020-11-24 09:13:22

りぼん

役に立った 1