パニエ

シュークリームの「下準備」で、天板を同様にもう1枚用意し、直径4.5cmの抜き型で印をつける。あとは、1～11と同様につくる。12で生地を取っ手用に2～3コ分残し、丸く絞る。丸く絞った生地は13～15と同様に焼き上げる。

直径3mmの丸形口金をつけた絞り出し袋に、残した生地を入れ、直径4.5cmの印をつけた天板に、少し高い位置からリング状に絞り出す。絞り始めと終わりの間は2～3cmあける。

2を180℃のオーブンで約10分間焼き、網の上で冷ます。

全体にこんがりと焼き色がつくのを目安にする。

いちごは半分に切り、キウイ、オレンジは小さめに切る。

シューの上から約1cmのところを横に切り、クリームを詰め、フルーツをのせる。取っ手用のシューをつけ、好みで粉砂糖をふる。