きょうの料理レシピ 2010/03/01(月)

ほうれんそうのフワフワ卵

フワフワに泡立てた卵白と卵黄のソースをほうれんそうにからめながらいただく一品。

ほうれんそうのフワフワ卵

撮影: 今清水 隆宏

材料

(2人分)

・卵 2コ
・ほうれんそう 1/2ワ
・かに (小。缶詰) 1缶(50g)
【A】
・かにの缶汁 1缶分
・塩 少々
・こしょう 少々
・酒 大さじ2
・塩
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ほうれんそうは塩少々を入れた熱湯で色よくゆでて水にさらし、水けを絞って4cm長さに切る。

2

かには身と汁に分ける。汁もとっておく。

3

卵は卵黄と卵白に分けてそれぞれボウルに入れる。卵黄は溶きほぐし、卵白は泡立て器で五分(ぶ) 立てにする。

! ポイント

泡立て器ですくうと、ツノが一瞬立って、すぐにタラリと落ちるくらいの堅さに泡立てる。

4

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1のほうれんそうを入れて中火でサッといためる。【A】を加えていため、器に広げて盛る。

5

フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、2のかにの身を入れていためる。

6

53の卵白を加えて火を止め、サックリと混ぜ合わせて余熱で火を通す。4のほうれんそうの上に手早くのせ、3の卵黄をかける。

! ポイント

卵白の泡をつぶさないように、底から返すようにして大きく混ぜ、余熱で火を通す。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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