白身魚の昆布じめ

昆布はサッと水にくぐらせてからポリ袋に入れ、約10分間、しんなりするまで戻す。

白身魚の刺身は、塩少々をふって約10分間おく。貝割れ菜は根元の部分を切り落とし、洗って水けをしっかりときる。

塩は表面に程よくまんべんなくふる。ざるにのせておくと余分な塩が落ちる。

1の昆布1枚を縦に置き、向こう側を4～5cmあけて、2の貝割れ菜を広げてのせる。塩少々をふり、手前からしっかりと巻く。巻き上がったらラップでギュッと包む。

しっかりきつめに巻く。巻くとずれてくるので、向こう側をあけておく。

2の白身魚は酢大さじ2をサッと回しかける。残りの昆布を縦に置き、間隔をとって並べる。3と同様に向こう側はあけておき、手前からしっかりと巻き、ラップで包む。

白身魚は、巻いたときに厚みが偏らないように、向きを交互に変えて並べるとよい。しっかりとしめるために、ラップもきつめに包むのがコツ。

3、4を冷蔵庫で一晩おいてしめる。食べるときは白身魚と貝割れ菜を取り出し、おろしわさび（分量外）を添える。