ソース焼きそば

中華めんは焼きそばをつくる20分前には水に通してほぐし、そのままざるで水けをきる。

めんは焼くときに、くっつかないようにあらかじめほぐしておく。

豚バラ肉は3cm長さに切り、キャベツは3cm角に切る。ホットプレートは270℃（高温）にセットする。

ホットプレートに豚肉の1/4量を広げてのせ、その上にキャベツ、もやしをそれぞれ1/4量、中華めん1玉をのせる。ふたをして1分間そのまま蒸し焼きにする。

豚肉、野菜の上にめんをのせ、野菜から蒸発する水分でめんを蒸す。ふたをするのは全体を蒸らすためと、プレートの温度を下げないため。

キャベツ、もやし、中華めんを端に寄せ、豚肉を裏返す。3と同様に、裏返した豚肉の上に端に寄せたキャベツ、もやし、中華めんをのせ、1分間弱ふたをしないで、そのまま焼く。

豚肉を返したあとも野菜とめんをのせ、めんを蒸す。決して押さえないこと。ふたはしない。

めんをほぐすようにプレートに広げ、めんを焼きつけるように1分間弱いためる。

めん全体をプレートに焼きつけるようにいためるが、めんを切らないよう注意。

具とめんを中央に集め、焼きそばソースの1/4量を回しかける。ソースが焦げないように手早く上下に返しながら焼き、ソースが全体にからまったら器に盛る。紅しょうがを添える。残りも同様に焼いて、仕上げる。

ソースを入れたら、焦げないように上下を返しながらすばやく合わせる。