豚バラ肉のあぶり焼き

豚バラ肉は、それぞれ表面に塩、こしょう、エルブドプロバンスをまぶし、手でたたいてなじませる。棒が刺せるように、両面に縦に切り込みを入れる。

ステンレスの棒(直径5mmくらい)や先を削った木に肉を刺す。炎の先に肉があたるくらいにかざして棒を地面に刺し、しっかり固定する。

表面に焼き色がついたら、豚肉を棒からはずす。裏面の切り込みに棒を刺して、2と同様にして裏面も焼く。

時々肉の表裏を変えながら、約1時間30分、表面が完全にいぶされるまでしっかり焼く。表面に少し焦げたくらいの焼き色がついたら火からはずし、荒熱を取って切り分ける。