大麦とレモンのスープ

(つくりやすい分量*4人分の目安)

1 1. 昆布と干ししいたけをヒタヒタの水（分量内）に最低1時間浸す。この間に以下の鶏の下ごしらえをする。

2. 鶏手羽先を、関節より上下に切り離す

3. 深めの鍋に湯を沸かしてレモンを入れ、鶏の手羽も首骨も湯引きする。

＊湯引き
具材を煮立った湯に投じ、再び煮立つまでを限界として引き上げる。煮え湯に塩を入れる場合と、必要としない場合がある。注意すべきは、具材を一度に多量に入れてはならない。具材は10～15秒数えるほどで引き上げ、冷水でよく洗う。