高野豆腐の炊いたん

昆布だしをとる。鍋に水カップ2+1/4と昆布を入れ、約20分間おく。

さやいんげんはあれば筋を取って塩ゆでし、食べやすい長さに切る。

高野豆腐は水またはぬるま湯を入れたバットに浮かべて戻す（膨軟加工タイプの高野豆腐は熱湯ではなく、必ず水またはぬるま湯で戻す）。中心まで水を含んだら手ではさんでしっかり水けを絞り（中心に水分が残っていると煮汁がしみ込みにくく、煮くずれの原因になるので、手ではさんでしっかり水けを絞る）、4等分に切る（高野豆腐は食べやすいように、切り分けてから炊くとよい）。

重曹無添加タイプの場合は、やわらかくなるまで熱湯につけて戻す。

1を中火にかけ、沸騰寸前で昆布を取り出す。【A】を加え、3の高野豆腐を並べ（均等に煮汁が行き渡るよう、高野豆腐は重ならないように底が広い鍋に並べて入れる）、沸騰したら約15分間、弱火で煮る。煮上がる直前に2のさやいんげんを加え、火から下ろしてそのまま冷ます（煮汁につけたまま冷ますことで味がしみる。さやいんげんは色がさめないように直前に鍋に加えるとよい）。

4の高野豆腐が味を含んだら器に盛る。

温かくして食べる場合は、冷まして味を含ませてから、温め直すとよい。