きょうの料理レシピ
白身魚のたまねぎソース
白身魚にフレンチドレッシングベースのソースを合わせる和洋折衷おかずです。ドレッシングのほどよい酸味が魚にあいます。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
料理
久田 雅隆
エネルギー
／250 kcal
調理時間
／15 分
材料
(4人分)
- ・白身魚 （切り身） 4切れ
- ＊かれいなど
- ・ねぎ 1/2本
- ・にんじん 1/3本
- ・あさつき 適宜
- 【A】
- ・たまねぎ 1/2コ
- ・フレンチドレッシング （乳白色のもの） カップ1/2
- ＊市販
- ・酒 大さじ3
- ・塩
- ・こしょう
- ・小麦粉
- ・ごま油 （白）
- ・酒
- ・バター
- ・しょうゆ
つくり方
1
ねぎは4～5cm長さに切り、芯の部分を除いて白い部分をせん切りにし(白髪ねぎ)、水にさらす。にんじんは4～5cm長さの細めのせん切り、あさつきは小口切りにする。
2
たまねぎをすりおろし、【A】のほかの材料とともに混ぜる。
! ポイント
市販のドレッシングを使ってさっぱりとしたソースを作る。ドレッシングを酒でのばして、酸味をやわらげる。
3
白身魚に軽く塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
! ポイント
魚に薄く小麦粉をつけ、ダマにならないように余分な粉をはたいてからフライパンへ。
4
フライパンにごま油適宜を熱し、3を入れて3～4分間両面をこんがりと焼く。
5
4に酒カップ1/2を加えてアルコール分をとばし、バター10gを加える。バターが溶けたら2を加える。
! ポイント
バターが溶けたらフライパンの周囲からソースを加える。
6
しょうゆ大さじ1+1/2を加えてサッと混ぜ、1の白髪ねぎ、にんじんを加えてサッと煮る。器に盛り、あさつきを散らす。
! ポイント
野菜を加えたら、手早く木べらでソースと野菜をからめる。
きょうの料理レシピ
2002/07/29
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