湯葉風寒天

棒寒天はたっぷりの水に15分間ほどつけて戻す。

1の水けを絞り、細かくちぎって小鍋に入れ、分量の水を加えて中火にかける。煮立ったら、弱火にし、木べらで混ぜながら寒天を煮溶かす。

別の鍋に豆乳を入れ、中火にかけて温める。

3に2をざるでこしながら加え、木べらで混ぜながら煮る。

煮立ったら火を弱め、表面に膜がはってきたら、木べらで混ぜる。これを3～4回繰り返すことで、湯葉風の膜がたくさんできる。

大きなバットに手早く注ぎ、そのまま常温に置いて固める

浅く広いバットなどに流して固めると、表面に湯葉のような膜がはる。
ラップをすると表面にはった膜がラップについてしまうので、そのまま置いておく。

固まったら、密封容器などに入れて、冷蔵庫で冷やす。

器に盛り、練りわさび、しょうゆをかける。