きょうの料理レシピ

ごちそう冷ややっこ

Name: ごちそう冷ややっこ
Total time: 15 min
Ingredients: ・豆腐 2丁; ・ちりめんじゃこ 適宜; ・にんにく 適宜; ・ザーサイ 大さじ2; ・干しえび 大さじ2; ・ピータン 1コ; ・ハム 1～2枚; ・みょうが 適宜; ・細ねぎ 適宜; ・青じその葉 適宜; ・しょうが 適宜; ・ピーナツ 適宜; ・白ごま 適宜; ・しょうゆ カップ1/2; ・みりん 大さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・昆布 1枚; ・削り節 1/2袋; ・香菜 適宜; ・揚げ油; ・ごま油

ストックしておけるものをとにかく刻んで豆腐にのせるだけ。中国風のアレンジで。

写真: 工藤雅夫

講師

エネルギー／260 kcal

調理時間／15分

材料

(4人分)

・豆腐（絹） 2丁

【A】

・ちりめんじゃこ適宜

・にんにく適宜

・ザーサイ（粗みじん切り）大さじ2

・干しえび（粗みじん切り）大さじ2

・ピータン 1コ

・ハム（薄切り） 1～2枚

・みょうが適宜

・細ねぎ適宜

・青じその葉適宜

・しょうが適宜

・ピーナツ適宜

・白ごま適宜

【たれ】

・しょうゆカップ1/2

・みりん大さじ1

・砂糖小さじ1

・昆布（5cm角） 1枚

・削り節（小） 1/2袋

・香菜適宜

・揚げ油

・ごま油

下ごしらえ・準備

たれをつくる

1 しょうゆ、みりん、砂糖、塩けを洗い流し、水けをふいた昆布、削り節を耐熱性ボウルに入れ、ラップフィルムなしで電子レンジ（600W）に約1分間かける。そのままおいてなじませる。こしてから密閉容器で3～4日間冷蔵保存可能。

つくり方

豆腐はよく冷やして軽く水けをきり、器に盛る。

【A】のちりめんじゃこは、熱したフライパンでからいりし、カリカリにする。にんにくは薄切りにし、熱した揚げ油でカリカリになるまで揚げ、にんにくチップスをつくる。

! ポイント

ちりめんじゃことにんにくチップスは、それぞれ密閉容器に入れて保存可能。

ザーサイは水につけて塩抜きし、粗みじん切りにする。干しえびはサッと洗って水で戻し、粗みじん切りにする。ピータンは殻をむき、粗みじん切りにする。みょうが、細ねぎは小口切り、青じその葉は粗みじん切り、しょうがはみじん切りにする。

1にたっぷりと2、3をのせる。小なべでごま油大さじ2をじゅうぶんに熱し、上からジュッとかける。【たれ】をかけ、香菜をのせて各自取り分ける。

きょうの料理レシピ

2002/08/08

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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