きょうの料理レシピ
ケンテツ流マーボー豆腐
肉の代わりに納豆を使い、白菜キムチとコチュジャンでうまみ、辛み、コクをつけた韓国風マーボー豆腐です。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー／310.4 kcal
＊1人分
食塩相当量3.7 g
＊1人分
調理時間／15分
＊煮干しを水につけておく時間は除く。
骨強化レシピ
おすすめ度
2.3
カルシウムを含む食材
絹ごし豆腐,納豆,白菜キムチ
3
ビタミンDを含む食材
0
ビタミンKを含む食材
納豆,にら
3
良質のたんぱく質を含む食材
絹ごし豆腐,納豆
3
快腸レシピ
おすすめ度
2.5
食物繊維を含む食材
納豆,絹ごし豆腐,白菜キムチ
3
乳酸菌または麹を含む食材
みそ
2
★
の表示について
材料
(2人分)
- ・絹ごし豆腐 （2cm角に切る） 1丁（300g）
- ・納豆 2パック
- ・白菜キムチ （粗く刻む） 100g
- 【煮干しだし】
- ・煮干し 5～6匹
- ・水 カップ1
- 【A】
- ・みそ 大さじ1+1/2
- ・コチュジャン 小さじ2
- ＊韓国のとうがらしみそ。
- ・にんにく （すりおろす） 1かけ分
- ・しょうが （すりおろす） 1かけ分
- ・にら （小口切り） 2～3本分
- ・ねぎ （粗みじん切り） 1/2本分
- ・ごま油 大さじ1/2
- ・酒 カップ1/2
つくり方
1
【煮干しだし】の煮干しは頭（好みで、つけたままでもよい）とワタを取り、分量の水と合わせ、20分間ほどおく。
2
納豆はよく混ぜて粘りを出す。豆腐は2cm角に切る。白菜キムチは汁けをきらずに粗く刻む。
3
フライパンにごま油を中火で熱し、2の白菜キムチを汁ごと入れてサッと炒める。1の【煮干しだし】、酒を加え、煮立たせる。
! ポイント
だしは煮干しごと加え、具として食べる。
4
3に【A】と納豆を加えて混ぜ、2～3分間中火で煮詰める。とろみがついてきたら、豆腐、にら、ねぎを加えて軽く混ぜ、器に盛る。
! ポイント
納豆はよく混ぜて粘りを出してから加えると、おいしく仕上がる。
全体がトロッとしたら、豆腐、にら、ねぎを加え、サッと火を通す。
きょうの料理レシピ
2010/02/16
あったか！豆腐料理
このレシピをつくった人
コウ ケンテツ さん
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
肝心のマスタードが無かったのですが、それ以外の味付けで、シンプルな出来上がりになりました。そのため？ソースは、我が家の定番オーロラソース（ケチャップとマヨネーズと醤油少しを混ぜたもの）をかけました。パセリは乾燥のものを使いましたが、生のものを刻めば、もっと香りが楽しめるだろうと思います。（そう思って、庭にパセリを植えました。）
2018-11-10 09:18:31
サンドしたマスタードが効いて一味違うフライです。パセリは乾燥のもの。さつまいもの代わりにピーナッツかぼちゃで。余談ですが、ピーナッツかぼちゃが切りやすく、すぐに火も通り楽チンでした。食わず嫌いを反省。
2018-11-06 08:56:28
鮭がふた切れあり、半分で作りました。
3歳児には一口サイズでマスタードなし、大人はマスタードありです。
乾燥イタリアンパセリを混ぜて揚げ焼きしました。マスタードの酸味の風味で、鮭の生臭さはなかったです。下味もクレイジーソルトで風味をつけました。
ボリュームもありホクホクで、家族で美味しくいただけました。
3歳児には一口サイズでマスタードなし、大人はマスタードありです。
乾燥イタリアンパセリを混ぜて揚げ焼きしました。マスタードの酸味の風味で、鮭の生臭さはなかったです。下味もクレイジーソルトで風味をつけました。
ボリュームもありホクホクで、家族で美味しくいただけました。
2015-08-30 11:36:26
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