前回は紙の型を使い、汁がだいぶ流れ出てしまったので、今回は底の抜けない型で再チャレンジ。汁がスポンジにも染み込んで、ホントに絶品でした!りんごのカラメリゼを柔らかくし過ぎない事がポイント。
2021/12/04
グラニュー糖50gを、卵黄と混ぜる20gとメレンゲ用の30gに分けず、うっかり全量を卵黄と混ぜてしまいました。その後卵白にグラニュー糖2つまみ程混ぜて泡立て、何とかリカバリー。
ガトーショコラは、竹串を刺して粘り気の有るボソボソした生地が少し付いて来る位が良いらしい。焼き加減の見極めが難しく、焼き足し過ぎて、表面が固くなってしまった。
味は最高に美味しい。
2021/02/19
ガトーショコラは、竹串で刺して粘り気の有るボソボソした生地が少し付いて来る状態が良い。焼き過ぎると固くパサパサになる。
2021/02/19
卵黄と砂糖を混ぜる時、湯煎すると、早く白くもったりする。
2021/02/19
下準備でグラニュー糖50gを、卵黄と混ぜる20gとメレンゲ用の30gに分けておく。
2021/02/19
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