杵島直美・きじまりゅうた親子【名人のらっきょう漬け】

カリッとした歯ごたえと、程よい辛みが後を引く「らっきょう漬け」。
生のらっきょうは初夏にしか出回らないので、手づくりするなら「今が年に一度のチャンス」です！
そこで今回は、NHK「きょうの料理」で、先代の村上昭子さんから代々活躍する「漬物名人一家」、杵島直美さんときじまりゅうたさん親子の「らっきょう漬け」レシピを、まとめてみました。
定番の「塩漬け」や「甘漬け」のみならず、いろんな味で楽しめるのも手づくりの魅力。らっきょう漬けを使ったかき揚げや、炊き込みご飯など、杵島親子おすすめの多彩なアレンジレシピも合わせてご紹介。簡単で絶品！是非チャレンジしてみてください♪♪

杵島家の「らっきょう漬け」

らっきょうの塩水漬け

杵島 直美

らっきょう本来のおいしさが味わえます。手間はかかリますが、その分喜びもひとしお。まずは、そのままの味を楽しんで。

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らっきょうの甘酢漬け

杵島 直美

らっきょうを1週間塩水漬けにしてから、甘酢漬けにします。シャキシャキの食感がおいしい。

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オリーブ油漬け

きじま りゅうた

オリーブ油にらっきょうの風味を加えて。にんにく油のような使い方ができます。

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焼き肉のたれ漬け

きじま りゅうた

市販の焼き肉のたれが、マイルドでうまみたっぷりに変身。

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ごま油漬け

杵島 直美

らっきょうはおいしいつまみに。ごま油は風味がやわらぎ、使いやすくなります。

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ポン酢しょうゆ漬け

杵島 直美

まるで漬物のよう！塩けがまろやかになり、食べやすい。

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「らっきょう漬け」を料理に！

らっきょうかき揚げ

杵島 直美

らっきょうの塩水漬けを使って、かき揚げに。塩けがちょうどよく、何もつけなくてもおいしい。

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らっきょう釜玉うどん

杵島 直美

らっきょうの風味がアクセントに。いつもと違ううどんを楽しんで。

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らっきょう炊き込みご飯

きじま りゅうた

らっきょうが芋のようにほっくリ。穏やかな味わいに。

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いわしのらっきょう煮

杵島 直美

【らっきょうの甘酢漬けを使って】ふっくらとしたいわしの煮物は、らっきょうの食感と甘酸っぱさが味の決め手。

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スペアリブの甘酢煮

きじま りゅうた

【らっきょうの甘酢漬けを使って】らっきょう漬けの風味で豚肉がさっぱりといただけます。

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温野菜サラダ

杵島 直美

【らっきょうの甘酢漬けを使って】らっきょうのドレッシングは、シンプルな温野菜との相性抜群です。

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