きょうの料理レシピ
ぶりのしょうがみそ漬け
しょうがと甘酒を加えたワザありの白みそ床に、旬の切り身魚を漬け込みます。
写真: 青山 紀子
エネルギー
／1100 kcal
＊全量
調理時間
／20分
＊漬ける時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・ぶり （切り身） 400g
- 【しょうがみそ床】
- ・白みそ 500g
- ・甘酒 （濃縮タイプ） 50g
- ・みりん 75ml
- ・しょうが （皮ごとすりおろす） 1かけ分
- ・塩 少々
つくり方
1
ぶりは小さめに切り分け、塩少々をふって15分間おく。
2
【しょうがみそ床】の材料をボウルに入れ、なめらかに混ぜる（うすめて飲むタイプの甘酒を加えると、風味豊かなみそ床になる。なければ酒50mlで代用するとよい）。
3
清潔な保存容器に2を適量入れ、水けをふいた1を並べて（みそと魚が交互になるように漬け込む。みそ床は、加熱して練り直すと、2～3回再使用できる）、残りの2を入れる。冷蔵庫に置き、4日後からが食べごろ。
全体備考
《食べるときは》
みそをぬぐい落とし、洗って水けをふき、予熱した魚焼きグリルなどで中火で焼く。焼き上がりにみりん少々をぬると照りよく焼ける。あしらいに、かぶの梅あえ（かぶ2コは厚めに皮をむいて四つ割りにし、塩水に10分間つける。梅干し2コの果肉をたたいたものであえる）を添えて。
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きょうの料理レシピ
2009/12/08
つくって楽々！ストックでごちそう
このレシピをつくった人
久保 香菜子さん
母親譲りの料理好きが嵩じて、高校生の頃から京都の老舗料亭「たん熊北店」にて懐石料理を学ぶ。同志社大学英文学科卒業後、辻調理師専門学校に入学して、調理師免許、ふぐ調理免許を取得。その後、出版社で料理書の編集に携わり、独立。料理製作、スタイリング、レストランのメニュー開発・テーブルコーディネイト、編集など、食に関するジャンルを問わず活動中。
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