塩ざけの昆布巻き

ボウルに昆布と水カップ3を入れて30分間以上おき、柔らかく戻す。戻し汁はとっておく。

かんぴょうは水で洗い、塩をふってさらにもみ洗いする。塩ざけは1切れを4つに切る。

1の昆布を引き出し、さけ1～2切れをのせて巻く。巻き終わりを下にしてかんぴょうで2か所、緩めに縛る。同様にしてあと5本つくる。

昆布1枚につき、さけ1切れか2切れを巻く。2切れの場合は、太い部分と細い部分を組み合わせて巻く。煮ている間に昆布がふくらむので、かんぴょうはちょっと緩めに巻く。

鍋に3を並べて1の戻し汁を入れて火にかける。煮立ったら火を弱め、水をかぶる程度に足しながら、ふたをしないで1時間以上煮る。

【A】を加え、時々煮汁を回しかけながらさらに30分間煮る。端を少し切り落としてから半分に切る。