さんまの花椒（ホワジャオ）煮

・さんま 3匹

・豚ひき肉 50g

【A】

・ねぎ油 大さじ1

＊作り方は下ごしらえ・準備参照。市販のものや、なければごま油（白）でもよい。

・花椒 大さじ1

・ねぎ （みじん切り） 小さじ1

・しょうが （みじん切り） 小さじ1

【B】

・紹興酒 大さじ3強（50ml）

＊なければ酒でもよい。

・しょうゆ 大さじ3強（50ml）

・砂糖 大さじ5強（50g）

・水 カップ2+1/2

・香菜 少々

・サラダ油 大さじ1

【ねぎ油】＊つくりやすい分量

・ねぎ （青い部分） 100g

・たまねぎ 50g

・にんにく 15g

・しょうが 30g

・サラダ油 カップ1

・ラード カップ1/2強

＊なければサラダ油でもよい。