さんまの花椒（ホワジャオ）煮の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

さんまの花椒（ホワジャオ）煮

エネルギー／380 kcal

＊1人分

調理時間／30分

講師：脇屋友詞

・さんま 3匹

・豚ひき肉 50g

【A】

・ねぎ油大さじ1

＊作り方は下ごしらえ・準備参照。市販のものや、なければごま油（白）でもよい。

・花椒大さじ1

・ねぎ（みじん切り）小さじ1

・しょうが（みじん切り）小さじ1

【B】

・紹興酒大さじ3強（50ml）

＊なければ酒でもよい。

・しょうゆ大さじ3強（50ml）

・砂糖大さじ5強（50g）

・水カップ2+1/2

・香菜少々

・サラダ油大さじ1

【ねぎ油】

（つくりやすい分量）

・ねぎ（青い部分） 100g

・たまねぎ 50g

・にんにく 15g

・しょうが 30g

・サラダ油カップ1

・ラードカップ1/2強

＊なければサラダ油でもよい。

1ねぎは10cm長さのブツ切りにし、たまねぎは5mm幅に切る。にんにくとしょうがは、包丁の腹でつぶす。

2鍋にサラダ油とラードを入れ、1を加えて中火にかける。温まったら弱火にし、ねぎが濃い焦げ茶色になるまで揚げる。これを目の細かいざるでこして冷ます。
<★ポイント>密封容器に入れて、冷蔵庫で3か月間保存可能。

1.さんまは頭を切り落として3～4cm幅のブツ切りにし、紙タオルなどでよく水けをふき取っておく。香菜は葉を摘む。

2.よく熱した中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1をなじませ、さんまの両面をカリッと焼いて取り出す。
<★ポイント>先にさんまの両面を焼くことで、うまみを封じ込める。

3.2のフライパンで豚ひき肉を炒め、火が通ったら、【A】を順に加えて炒める。香りがたってきたら2のさんまを戻し入れ、【B】を加えて落としぶたをして、中火で約20分間煮込む。

4.3の汁けがなくなり、照りが出てきたら、最後に強火にして煮詰めて仕上げる。器に盛り、1の香菜を飾る。