赤じそジュース

赤じそは葉を摘み取って洗い、ざるに上げて水けをよくきる。レモンは汁を絞っておく。

大きめのなべに水2リットルを沸騰させ、1の葉を4～5回に分けて入れる。赤いゆで汁が出てくるまで、5分間くらいゆでる。

2の葉はボウルを下に置いたざるに上げ、木べらで汁けを絞る。

2のゆで汁と3のボウルに落ちた汁を、ホウロウのなべに合わせてこし入れる。

4を火にかけ、煮立ったら砂糖、はちみつを加えて火を弱め、アクを取りながら10分間くらい煮る。

1のレモン汁を加えて3～4分間煮詰め、冷めたら保存瓶に入れて冷蔵庫で保存する。

保存中に発泡してきたら、一度なべにあけて火を入れなおすとよい。