揚げ野菜の甘みそがけ

なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮に斜め5mm幅の切り目を入れ、さらに縦半分に切る。水に約2分間さらし、水けをよくふく。

斜めに切り目を入れると、火の通りがよく、見た目もきれい。

かぼちゃは種とワタをスプーンなどで取り、5mm厚さのくし形に切る。いんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。

【甘みそ】をつくる。みりんを耐熱容器に入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジ（600W）に30秒間かける。残りの材料を加えてよく混ぜる。

みりんを電子レンジにかけるときは、沸騰させすぎないよう注意。また、ラップをかけて、飛び散らないようにする。

フライパンにサラダ油を入れ（深さ1cmが目安）、中火で熱する。菜ばしで混ぜ、はし先から泡が出てくるくらいになったら1、2を入れて揚げ焼きにする。いんげんで1分間弱、かぼちゃ、なすは2～3分間が目安。

紙タオルで3の油を軽く押さえて取り、器に盛って、3の【甘みそ】をかける。

紙タオルではさんで軽く押さえ、油をしっかり取る。