オクラの煮びたし

オクラはヘタの先を切り落とし、ガクの堅い部分をむく。

鍋にだしを入れて沸かし、酒大さじ1、うす口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/2弱を加えて、味を調える。

別の鍋に湯を沸かし、塩一つまみを加えて、オクラを色よくゆでる（オクラを入れて湯が再び沸いてきたら、オクラの色が一瞬さえるので、そこで引き上げる）。ざるに上げ、やけどに注意して熱いうちに縦半分に切る（水にはとらない）。

オクラを入れて湯が再び沸いてきたら、オクラの色が一瞬さえるので、そこで引き上げる。

2を再び沸かし、3のオクラを加え、ひと煮立ちさせたら火を止める。器に汁ごと盛り、しょうがを天盛りにする。

熱いだしに熱いオクラを加えると、味がしみ込みやすい。煮る時間も短く色もきれいなまま。