そうめん

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんをばらしながら入れる。

途中、吹きこぼれる前に差し水をし、表示時間どおりにゆで、ざるにあける。

すぐに流水に当て、両手でしっかりと洗ってぬめりを手早く落とす。氷水にとり、めんを引き締める。

ゆで上げたらもみ洗いの要領でしっかりと洗う。余分なぬめりが落ち、食感がよくなる。

器に盛り、ヒタヒタの氷水をはる。めんつゆは倍量の水でうすめ、薬味とともに添える。