(2人分)

1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんをばらしながら入れる。

2.途中、吹きこぼれる前に差し水をし、表示時間どおりにゆで、ざるにあける。

3.すぐに流水に当て、両手でしっかりと洗ってぬめりを手早く落とす。氷水にとり、めんを引き締める。
<★ポイント>ゆで上げたらもみ洗いの要領でしっかりと洗う。余分なぬめりが落ち、食感がよくなる。

4.器に盛り、ヒタヒタの氷水をはる。めんつゆは倍量の水でうすめ、薬味とともに添える。