きょうの料理レシピ
えびとわけぎのからし酢みそあえ
みそに酒を加えて弱火で練り上げ、こうじのにおいと塩味のカドを取ると、まろやかな味になります。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／130 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(4人分)
- ・えび （ブラックタイガー。無頭） 8匹
- ・わけぎ 2ワ
- 【あえ衣】＊つくりやすい分量。約2/3量を使用。
- ・白みそ 150g
- ・酒 大さじ5
- ・酢 大さじ2+2/3
- ・砂糖 小さじ1/2
- ・溶きがらし 40g
- 【甘酢】
- ・水 120ml
- ・酢 40ml
- ・砂糖 大さじ2+1/2
- ・ゆずの皮 （せん切り） 適量
- ・塩
- ・酢
つくり方
1
鍋に【あえ衣】の白みそと酒を入れて中火にかけ、焦げつかないように混ぜる。沸いたら弱火にして絶えず混ぜながら10分間ほど煮詰め、元のみそと同じくらいの堅さになったら、火を止める。表面が乾かないようラップをして冷ます。
2
えびは背ワタを取り、腹側に頭のほうから竹ぐしを刺す。塩少々を入れた熱湯でえびをゆで、完全に火が通ったら、ざるに上げて塩少々をふり、冷ます。冷めたら殻をむき、【甘酢】（材料を合わせて軽く沸かし、冷ましたもの）につけて約10分間おき、下味をつける。
3
わけぎは根元を切って塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、冷水にとる。水けをしっかりと絞り、まな板にまっすぐ伸ばして置き、めん棒か手で葉先へ向けてぬめりをしごき出す。3cm長さに切る。
4
すり鉢に1の冷めたみそを入れ、酢、砂糖を加え、溶きがらしを味をみながら加えて、よくすり混ぜる。
5
器に【あえ衣】適量を敷き、わけぎとえびを盛り、ゆずの皮をのせる。よくあえて食べる。
きょうの料理レシピ
2008/03/19
村田吉弘のきちんと日本料理
このレシピをつくった人
村田 吉弘さん
京都の日本料理店3代目主人。和食がより簡単に、楽しくなるアイデアレシピを数多く提案し、家庭料理のつくり手を応援している。
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