たいのピリ辛アラ炊き

れんこんはたわしで皮をこすり洗いし、縦4等分にしてから5mm厚さの斜め切りにして、水にさらす。

フライパンにサラダ油強を入れて強火にかけ、油が温まったら、たいの皮を下にして入れる。ふたをして、ウロコがこんがりと色づくまで揚げ焼きにする。

ウロコをカリッと焼くことで、ウロコごとおいしく食べることができる。皮の面だけ焼く。ウロコがはじけるので、油はねに注意すること。

いったん火を止め、たいにかぶるくらいの水を注ぐ。中火にかけ、約2分間煮て余分な脂を落とす。

しばらく煮ると、湯が濁ってくる。このくらいまでゆでてしっかり火を通し、脂を落とす。

3を流水の下に置き、水が澄んでくるまで何度か水をかえる。

たいを入れたまま、フライパンに流水を注ぐ。水を捨ててから再び火にかける。

4の水を捨てて再び火にかけ、【煮汁】の材料を順に加える。【煮汁】を回しかけながらサッと煮る。1のれんこんの水けをきって加え、全体にとろみがついてくるまでさらに1～2分間煮る。

フライパンのあいたところにれんこんを加え、【煮汁】とからめるように煮る。

5を器に盛り、木の芽を天盛りにする。