きょうの料理レシピ

たいと菜の花の木の芽酢みそあえ

Name: たいと菜の花の木の芽酢みそあえ
Total time: 15 min
Ingredients: ・たい 100g; ・酢 大さじ2; ・砂糖 大さじ1; ・塩 小さじ1弱; ・菜の花 1/2ワ; ・生しいたけ 4枚; ・白みそ 大さじ2; ・プレーンヨーグルト 大さじ2; ・すりごま 大さじ1～2; ・酢 小さじ2; ・木の芽 16枚; ・木の芽 4枚; ・酒 大さじ4; ・塩 二つまみ

たいの皮にサッと湯をかけて、独特の歯ごたえとうまみを引き出します。菜の花とともに、木の芽酢みそで。

写真: 原俊彦

講師

エネルギー／90 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(4人分)

・たい（刺身用。皮付き） 100g

【甘酢】

・酢大さじ2

・砂糖大さじ1

・塩小さじ1弱

・菜の花 1/2ワ（150g）

・生しいたけ 4枚（80g）

【木の芽酢みそ】

・白みそ大さじ2: ＊西京みそでもよい。

・プレーンヨーグルト大さじ2

・すりごま（白）大さじ1～2

・酢小さじ2

・木の芽（粗みじんに切る） 16枚

・木の芽（飾り用） 4枚

・酒大さじ4

・塩二つまみ

つくり方

【甘酢】の材料を混ぜ合わせておく。菜の花は茎が太い場合は縦に切り込みを入れ、サッとゆでて5cm長さに切る。生しいたけは石づきを除き、軸とかさを薄切りにする。

1の菜の花としいたけを鍋に入れ、酒と塩を加えて火にかける。サッといり、そのまま冷やして味を含ませる。

たいは皮を上にしてまな板に置き、まな板を斜めにして、皮に熱湯を流しかける（湯霜）。すぐに冷水にとって水けをきり、皮を下にして薄くそぎ切りにする。ボウルに入れて、1の【甘酢】を加えて混ぜ、下味をつける。

【木の芽酢みそ】をつくる。ボウルに白みそ、プレーンヨーグルト、すりごまを入れて混ぜ合わせる。酢を加えてのばし、木の芽を加えて混ぜる。

4に、汁けを軽くきった2と3を加えてあえる。器に盛り、木の芽を飾る。

全体備考

◆爲後さんの「たい」のお話◆
たいといえば、一般的に「真だい」のことをさす。姿や色、味もよいたいにあやかろうと、タイ科以外の魚にも「○○だい」という名がついているほど、日本では昔から大切にされてきた魚。たいは冬の間は水深30～150ｍの深いところでじっとしているが、春の産卵期になると、群れをなして浅いところへ移動してくる。このころのたいが脂がのって非常においしいとされている。桜の季節ということから「桜だい」と呼ばれる。しかし、6月ごろの産卵後のたいは身がやせ、味が落ちることから、一転して「麦わらだい」と呼ばれ区別される。この名は、この時期が麦の刈り入れ時と重なることに由来している。そんなたいは魚の中でも長命。通常30年ほど生きる。

◆「たい」をつかってこんな料理も◆
たいの煮つけ丼
 たいの和風ポタージュ
 たいのピリ辛アラ炊き

きょうの料理レシピ

2008/03/06 満喫！旬の味