きょうの料理レシピ

たいの和風ポタージュ

Name: たいの和風ポタージュ
Total time: 15 min
Ingredients: ・たい 3切れ; ・昆布 1枚; ・うす口しょうゆ 小さじ2; ・絹ごし豆腐 100g; ・長芋 80g; ・きゅうり 10cm; ・トマト 1/2コ; ・塩; ・こしょう 少々

たいを、ぜいたくにも温かいスープ仕立てにしました。豆腐と長芋のやさしくて滋養たっぷりな一品です。

写真: 原俊彦

講師

エネルギー／120 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(4人分)

・たい（切り身） 3切れ（240g）

・昆布（10cm角） 1枚

・うす口しょうゆ小さじ2: ＊なければ濃口しょうゆでもよい。

・絹ごし豆腐 100g

・長芋 80g

・きゅうり 10cm

・トマト 1/2コ

・塩

・こしょう少々

つくり方

長芋は皮をむき、ザク切りにする。きゅうりとトマトは1.5cm角に切る。

たいは骨を除き、1.5cm角に切る。鍋に入れ、水カップ3と昆布を加えて弱火にかけ、煮立ってきたら、塩小さじ2/3、こしょう、うす口しょうゆで味をつける。

! ポイント

ここで基本的な味つけをしておく。

たいの1/3量を飾り用に取り出し、残りは汁ごとミキサーに入れる。1の長芋と豆腐も加え、なめらかになるまでかくはんする。

鍋に3を戻し入れて火にかけ、1のきゅうりとトマトを加えて温める。味をみて、足りなければ塩少々で調え、器に盛る。

全体備考

◆爲後さんの「たい」のお話◆
たいといえば、一般的に「真だい」のことをさす。姿や色、味もよいたいにあやかろうと、タイ科以外の魚にも「○○だい」という名がついているほど、日本では昔から大切にされてきた魚。たいは冬の間は水深30〜150ｍの深いところでじっとしているが、春の産卵期になると、群れをなして浅いところへ移動してくる。このころのたいが脂がのって非常においしいとされている。桜の季節ということから「桜だい」と呼ばれる。しかし、6月ごろの産卵後のたいは身がやせ、味が落ちることから、一転して「麦わらだい」と呼ばれ区別される。この名は、この時期が麦の刈り入れ時と重なることに由来している。そんなたいは魚の中でも長命。通常30年ほど生きる。

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2008/03/06 満喫！旬の味