きょうの料理レシピ

けんちん汁

Name: けんちん汁
Total time: 40 min
Ingredients: ・ごぼう 1/2本; ・れんこん 1節; ・にんじん 1/2本; ・大根 1/4本; ・こんにゃく 1/2枚; ・里芋 2コ; ・干ししいたけ 3枚; ・しょうが 1かけ; ・木綿豆腐 1/2丁; ・水だし カップ4; ・七味とうがらし 適宜; ・塩; ・ごま油 大さじ2; ・しょうゆ; ・酒 大さじ2

皮つき野菜をアクぬきして、炒めて蒸らすと、その手間が深いうまみを生み出します。

写真: 村林千賀子

講師

エネルギー／190 kcal

＊1人分

調理時間／40分

＊干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(4人分)

・ごぼう 1/2本（80g）

・れんこん（小） 1節（250g）

・にんじん 1/2本（100g）

・大根 1/4本（250g）

・こんにゃく 1/2枚

・里芋 2コ

・干ししいたけ 3枚

・しょうが（せん切り） 1かけ

・木綿豆腐 1/2丁

・水だしカップ4: ＊下ごしらえ・準備参照

・七味とうがらし適宜

・塩

・ごま油大さじ2

・しょうゆ

・酒大さじ2

下ごしらえ・準備

水だし

1 材料（つくりやすい分量）
水 1.5リットル
干ししいたけ 2～3枚（20g）
昆布（5×10cm）3枚（20g）

2 ポットに入れて冷蔵庫で一晩おく。
2～3日で使いきるのを目標に（保存も冷蔵庫で）。

! ポイント

「水だし」は、昆布としいたけが、肉や魚などのくせを取ってくれるのもポイント。2度ほどだしがとれるので、そのあとの昆布としいたけは、料理に入れたり、昆布は数回分まとめてからつくだ煮にして活用を。

つくり方

干ししいたけは水で戻し、軸の堅い部分を除き、4つに切る。ごぼう、れんこん、にんじん、大根はよく洗い、皮つきのまま乱切りにし、大根以外は水に浸してアクをぬく。里芋は皮をむき、乱切りにする。こんにゃくは一口大に手でちぎり、塩少々でもんでから、熱湯でサッと下ゆでする（こんにゃくは歯ごたえを出すため、この段階でフライパンでからいりしてもよい）。

! ポイント

野菜は、風味やうまみが詰まった皮の部分も残さず味わうため、皮つきのまま大きめに切る。

鍋にごま油大さじ2としょうがを入れて火にかけ、ごぼうを加えてざっと混ぜる。油が全体になじんだら、弱火にしてふたをする。約5分後ふたを取り、れんこん、にんじん、大根を加えてサッと炒め合わせ、再度ふたをする。

約10分後、ふたを取ってこんにゃく、しいたけ、しょうゆ大さじ1を加える。サッと炒め合わせてから、水だし、酒大さじ2、塩小さじ1/2、里芋を加え、弱火で野菜が柔らかくなるまで煮る。

豆腐を手でくずしながら加え、しょうゆ少々で味を調える。器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。

全体備考

◆翌日のアレンジ◆

【根菜のくるみ煮】
しっかり味がしみた2日目は、くるみを加えて、コックリとした煮物に。

材料（つくりやすい分量）とつくり方
1.　くるみ50g＊はフライパンで軽くいり、すり鉢でするか、またはフードプロセッサーにかけてペースト状にする。

2.　鍋でけんちん汁カップ2程度（具と汁合わせて）を温め、みりん・しょうゆ各大さじ1を加える。

3.　1のくるみを加え、サッと煮る。

＊松の実でつくってもおいしい。

きょうの料理レシピ

2008/02/25 冬のあったか汁物