(4人分)

水だし

1材料（つくりやすい分量）
水 1.5リットル
干ししいたけ 2～3枚（20g）
昆布 （5×10cm）3枚（20g）

2ポットに入れて冷蔵庫で一晩おく。
2～3日で使いきるのを目標に（保存も冷蔵庫で）。
<★ポイント>「水だし」は、昆布としいたけが、肉や魚などのくせを取ってくれるのもポイント。2度ほどだしがとれるので、そのあとの昆布としいたけは、料理に入れたり、昆布は数回分まとめてからつくだ煮にして活用を。

1.干ししいたけは水で戻し、軸の堅い部分を除き、4つに切る。ごぼう、れんこん、にんじん、大根はよく洗い、皮つきのまま乱切りにし、大根以外は水に浸してアクをぬく。里芋は皮をむき、乱切りにする。こんにゃくは一口大に手でちぎり、塩少々でもんでから、熱湯でサッと下ゆでする（こんにゃくは歯ごたえを出すため、この段階でフライパンでからいりしてもよい）。
<★ポイント>野菜は、風味やうまみが詰まった皮の部分も残さず味わうため、皮つきのまま大きめに切る。

2.鍋にごま油大さじ2としょうがを入れて火にかけ、ごぼうを加えてざっと混ぜる。油が全体になじんだら、弱火にしてふたをする。約5分後ふたを取り、れんこん、にんじん、大根を加えてサッと炒め合わせ、再度ふたをする。

3.約10分後、ふたを取ってこんにゃく、しいたけ、しょうゆ大さじ1を加える。サッと炒め合わせてから、水だし、酒大さじ2、塩小さじ1/2、里芋を加え、弱火で野菜が柔らかくなるまで煮る。

4.豆腐を手でくずしながら加え、しょうゆ少々で味を調える。器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。

◆翌日のアレンジ◆

【根菜のくるみ煮】
しっかり味がしみた2日目は、くるみを加えて、コックリとした煮物に。

材料（つくりやすい分量）とつくり方
1.　くるみ50g＊はフライパンで軽くいり、すり鉢でするか、またはフードプロセッサーにかけてペースト状にする。

2.　鍋でけんちん汁カップ2程度（具と汁合わせて）を温め、みりん・しょうゆ各大さじ1を加える。

3.　1のくるみを加え、サッと煮る。

＊松の実でつくってもおいしい。