あさりのフライパンパエリヤ

あさりは殻と殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。耐熱ボウルに入れて白ワインをふり、ラップをして電子レンジ（600W）に約3分間かける（貝の口が開くまで）。

やりいかは内臓ごと足を抜いて洗い、胴は皮と軟骨を除いて1cm幅の輪切りにする。足は内臓、目、口などを除き、食べやすい大きさに切る。

たまねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯（しん）を除き、つぶす。エリンギは縦4等分に切り、長さを半分に切る。トマトはヘタを取って1cm角に切る。

大きめの計量カップまたはボウルにざるを重ね、1のあさりをあけて蒸し汁を分ける。蒸し汁に湯を足して480mlにし、チキンスープの素、塩小さじ2/3を溶いてスープをつくる。

あさりのうまみが出た蒸し汁を取り分け、米を炊くスープに加える。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、エリンギ、いかの順に加えて炒め、いかの色が変わったら取り出す。

いかとエリンギは先に炒めて、余分な水けをとばす。

5のフライパンにオリーブ油大さじ2～3とにんにくを入れ、中火で炒める。香りがたったらたまねぎを加えて、透き通るまで炒める。

米を洗わずにそのまま加え、炒め合わせる。米がツヤツヤとしてきたらトマトを加えて混ぜ、4のスープを注ぐ。沸騰したら底のほうからざっと混ぜて表面をならし、5のいか、エリンギをのせてふたをし、弱火にして12～15分間、水分がなくなるまで炊く。

米が油を吸ってツヤツヤとしてきたところにスープを加える。

火を止めてふたを取り、あさりを表面に散らし、すぐにふたをして8分間蒸らす。ふたを取って再び強めの中火にかけ、残った水分をとばしながら好みの加減におこげをつくる。イタリアンパセリをふり、レモンを飾る。

火を通しすぎないよう、あさりは最後にのせて温める程度に。