もっちり水ギョーザ

【あん】

・豚ひき肉 500g

・ラード 50g

・しょうが （すりおろす） 30g

・ねぎ （みじん切り） 100g

・にら （細かく刻む） 150g

【A】

・板ゼラチン 10g

＊または粉ゼラチン。

・熱湯 カップ1

【B】

・砂糖 30g

・こしょう 少々

・しょうゆ 60g

・酒 50g

・ごま油 30g

【ギョーザの皮】

【C】

・白玉粉 150g

・水 カップ3/4

【D】

・強力粉 300g

・薄力粉 200g

・水 約250ml

・ラード 10g

＊皮用。

【たれ、薬味】

【ギョーザのたれ】

・トーバンジャン 5g

・砂糖 大さじ1+2/3

・しょうゆ 大さじ2

・米酢 大さじ1+2/3

・ごま油 小さじ1

・ラーユ 適量

・ホワジャオフェン 適量

＊中国の香辛料。なければ粉ざんしょうでも。

・にんにく （すりおろす） 適量

・しょうが （すりおろす） 適量

・強力粉（打ち粉用）