きょうの料理レシピ
さつまいものグレープフルーツマリネサラダ
セロリの独特な香りとさつまいもの甘さが、グレープフルーツのさわやかさの中で、仲よくなりました。
写真: 松島 均
エネルギー
／230 kcal
＊1人分
調理時間
／50分
材料
(4人分)
- ・さつまいも 2本（500g）
- ・セロリ （茎の部分） 120g
- 【A】
- ・グレープフルーツ果汁 2+1/2コ分（250ml）
- ・水 カップ1+1/4
- ・砂糖 大さじ3
- ・はちみつ 小さじ2
- ・セロリの葉 少々
- ＊飾り用。
つくり方
1
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま、1.5cm厚さの半月形に切る。セロリは皮むき器で筋を取り、1cm幅の小口切りにする。
2
鍋に、さつまいも、セロリを入れ、【A】を加えて火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にして、落としぶたをしてから、さらにふたをし、30～40分間、柔らかくなるまで煮る。
! ポイント
【A】を加えたら、なじませるように鍋を揺する。
3
鍋のまま冷まし、器に盛って、セロリの葉を散らす。食べるときは室温で。冷蔵庫で冷やすと、冷たくなりすぎて味わいが落ちる。
! ポイント
できれば煮上がってから、半日から一晩おいたほうが、味がじんでおいしくなる。
全体備考
※はちみつを使っているので、1歳未満の乳児には与えないでください。
きょうの料理レシピ
2007/11/08
満喫！旬の味 秋は“いも”
このレシピをつくった人
上野 万梨子さん
東京で料理教室を主宰したのち、１９９１年に渡仏。現在もパリに在住し、食イベントの企画、本の執筆などで活躍中。フランスはもちろんのこと、世界各国の料理のエッセンスを独自の視点で取り入れた料理を発表し続けている。
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