きょうの料理レシピ

いつでも八宝菜

Name: いつでも八宝菜
Total time: 20 min
Ingredients: ・生しいたけ 6枚; ・あさり 200g; ・白菜 2枚; ・うずらの卵 8コ; ・にんじん 4cm; ・水 カップ1; ・顆粒チキンスープの素 小さじ1; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1+1/3; ・砂糖 小さじ1; ・かたくり粉 大さじ1; ・水 大さじ2; ・塩; ・サラダ油 大さじ1

しいたけをはじめ、具だくさんがうれしいおかずです。ご飯にかけて、中華丼にしても！

写真: 鈴木正美

講師

エネルギー／100 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊あさりの砂抜きの時間は除く。

材料

(4人分)

・生しいたけ 6枚

・あさり（殻付き） 200g

・白菜 2枚（200g）

・うずらの卵（水煮） 8コ

・にんじん 4cm

【A】

・水カップ1

・顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1+1/3

・砂糖小さじ1

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉大さじ1

・水大さじ2

・塩

・サラダ油大さじ1

つくり方

あさりは塩水につけて砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗う。

生しいたけは石づきを除き、軸を切る。かさの部分は4つに切り、軸は太ければ縦半分に切る。白菜は縦半分に切り、一口大に切る。にんじんは薄い短冊形に切る。

【A】の材料を合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、にんじん、白菜の軸の部分を順に入れて中火で炒める。白菜が透き通ってきたら、白菜の葉、しいたけのかさと軸を加えて炒める。

! ポイント

しいたけは水分があるので、強めの火で炒める。冷凍しいたけの場合も、ここで同じように加えればよい。

3を加え、あさり、うずらの卵を加えて、煮立ったらふたをして中火で約3分間煮る。【水溶きかたくり粉】を加えて煮立て、とろみをつける。

! ポイント

ご飯にかける場合は、とろみを強めに。

全体備考

【冷凍しいたけを使うときは】
しいたけは、新しく香りのよいうちに冷凍しておくとよい。用途が決まっているときは、使う大きさに切ってから冷凍。使うときは、解凍せずにそのまま鍋に入れて加熱する。

【あさりも冷凍しておくと便利！】
あさりやしじみなど貝類も、冷凍しておくといざというときすぐに使える。塩水で砂抜きして殻を洗い、ジッパーつきポリ袋に入れて冷凍庫へ。調理するときは、解凍せずにそのまま鍋に入れて。

きょうの料理レシピ

2007/10/01 満喫！旬の味　きのこ