きょうの料理レシピ
いさきのにゅうめん
焼き魚のアラでとったうしお汁にめんを入れるのは、大阪の定番。焼き魚は何でも、残り物でもできます。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／250 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
材料
(4人分)
- ・そうめん 4ワ
- ・いさき 2匹
- ＊1匹180g前後。
- ・昆布 （10cm角） 1枚
- 【A】
- ・塩 小さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・うす口しょうゆ 少々
- ・細ねぎ （小口切り） 1/2ワ
- ・塩
つくり方
1
そうめんはゆでて水で洗い、盆ざるに上げておく。
2
いさきはウロコと内臓を取って、塩焼きにする。骨と身を分け、身はほぐしておく。
! ポイント
腹を下にして置き、背中側を上から押さえると、身と骨がはがしやすい。
3
頭と骨は鍋に入れ、昆布と水カップ8+1/2を加えて強火にかける。沸騰したらアクを取り、弱めの中火に約30分間かける。ふきんでこし、カップ7を量って【A】を加える。
4
小鍋に3の汁を少量取り、そうめんを入れて温める。そうめんを器に盛り、ほぐしたいさきの身をのせ、汁をアツアツにしてはり、細ねぎをのせる。
全体備考
【野口さんのそうめんをゆでるときのポイント】
1.そうめんは糸で端を結ぶと、鍋から引き上げやすく、盛りつけもきれいにできる。盛るときに、結んだ部分を切り落とす。
2.そうめんをはしでとってみたときに、はしが透けて見えるのが、ゆで上がりの目安。
3.ゆで上がってすぐ手を入れると、手の脂がめんに移ってしまうので、まず、はしを使って流水で洗い、その後は手で十分にすすぐ。
にゅうめんのレシピ
カルビ汁にゅうめん
きょうの料理レシピ
2007/08/07
ひと味アップ！夏のめん・丼
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