きょうの料理レシピ
れんこんのから揚げ
表面はカリッ！ 中はムッチリ。塩を加えた酢水に長めに浸し、水けを少し残した状態で片栗粉をたっぷりつけるのが、「おいしい食感」を生み出すコツです。
写真: 川上 朋子
エネルギー
／160 kcal
＊1人分
塩分／1 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊れんこんを塩酢水につける時間は除く。
材料
(2人分)
- ・れんこん 200g
- 【塩酢水】
- ・水 カップ2+1/2
- ・酢 大さじ1
- ・塩 小さじ2
- 【さんしょう塩】
- ・粉ざんしょう 適量
- ・塩 適量
- ・貝割れ菜 適量
- ・片栗粉
- ・植物油
- ＊ごま油（白）など、くせのないもの。
つくり方
1
ボウルに【塩酢水】の材料を入れて混ぜる。れんこんは皮をむいて7～8mm厚さの輪切りにし、【塩酢水】につけて10分間ほどおく。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。
2
バットなどに片栗粉適量（約大さじ4）を入れる。1のれんこんを1枚ずつ、軽く水けをきり、片栗粉をしっかりとつける。
! ポイント
軽く水けをきったら拭かずにそのまま片栗粉をまぶすと、厚めの衣に。穴の中までしっかりと。
3
フライパン（または鍋）に植物油を1cm深さまで入れて中火にかけ、180℃（乾いた菜箸を入れると、すぐに気泡がジュワッと上がるくらい）に熱し、2を入れる。表面が固まったら上下を返し、カリッと揚げ焼きにして油をきる。貝割れ菜とともに器に盛り、【さんしょう塩】を添える。
! ポイント
油の量は1cm深さで十分。表面が固まるまで待ち、上下を返す。
きょうの料理レシピ
2024/11/05
食感もおいしい 長芋＆れんこんレシピ
このレシピをつくった人
山脇 りこさん
長崎県の日本旅館に生まれ、四季折々の料理に触れながら育つ。素材の持ち味を生かした野菜料理や保存食が得意。旅好きで、海外の料理にも造詣が深い。
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