きょうの料理ビギナーズレシピ

たけのこの酢みそあえ

Name: たけのこの酢みそあえ
Total time: 15 min
Ingredients: ・ゆでたけのこ 200g; ・鶏ささ身 1本; ・みそ 大さじ1+1/2; ・砂糖 大さじ1+1/2; ・酢 大さじ1+1/2; ・練りがらし 小さじ1; ・塩

ささ身を合わせたボリュームあえ物。からし入りの酢みそは、辛みと酸味ですっきりとした味わいです。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／140 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊ささ身を冷ます時間、たけのこの粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・ゆでたけのこ 200g

・鶏ささ身（筋なし/大） 1本（100g）: ＊筋があれば除く。

【A】

・みそ大さじ1+1/2

・砂糖大さじ1+1/2

・酢大さじ1+1/2

・練りがらし小さじ1

・塩

つくり方

下ごしらえをする

たけのこは縦4等分のくし形に切る。ささ身は塩少々をふり、約5分間おく。

ゆでる

小さめの鍋にたけのこを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ったら取り出す。続けてささ身を塩がついたまま入れ、2～3分間ゆでる。火を止め、湯につけたまま冷ます。

! ポイント

たけのこをゆでた湯で続けてささ身をゆでる。たけのこは大きめに切っておくと、取り出しやすい。

あえる

2のたけのこの粗熱が取れたら、先のほう以外を横に1cm幅に切る。ささ身は手で食べやすく裂く。たけのことささ身を混ぜて器に盛り、【A】を混ぜ合わせてかけ、あえて食べる。

全体備考

◆ゆでたけのこも、もう一度ゆでてから使うのがポイント◆
春になると皮付きの生たけのこが登場し、ゆでたけのこも新物が出回ります。新物は香りも味も格別で、たけのこ本来のおいしさが味わえます。パック入りのゆでたけのこを使うときは、サッとゆでるのがポイントです。くせが抜けておいしくなり、調味料もしみ込みやすくなります。生たけのこをゆでた場合は、下ゆでせずに使えます。

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