ごぼうと豚肉の煮物

ごぼうはよく洗い、皮ごと2cm厚さの輪切りにし、水に1分間ほどつけて水けをきる。豚肉は1cm角に切り、塩小さじ1/3をふる。

豚肉を小さく切って煮るが、こま切れ肉では少し物足りなく、長く煮るとパサついてしまうので、うまみのある豚肩ロースの塊肉がおすすめ。

鍋にごま油小さじ2と豚肉を入れ、弱火にかける。動かさずに4～5分間焼き、肉が鍋からはがれるくらいになったら上下を返し、中火にして全体を炒め合わせる。ごぼう、水カップ2、酒大さじ1を加える。

煮立ったらアクを取り、落としぶたとふたをして、弱めの中火で20分間ほど煮る。ごぼうが柔らかくなったらナムプラーを加え、さらに5分間ほど煮る。※煮ている間は、ずっと落としぶたとふたをする。

ごぼうが柔らかくなるまで煮てからナムプラーを加える。煮ている間に水分が少なくなったら、水適宜を足すとよい。