きょうの料理ビギナーズレシピ

フライドチキン

Name: フライドチキン
Total time: 40 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1枚; ・鶏手羽先 6本; ・卵 1コ; ・牛乳 大さじ2; ・にんにく 1かけ分; ・塩 小さじ2/3; ・こしょう 少々; ・片栗粉 大さじ6; ・小麦粉 大さじ4; ・ナツメグパウダー 小さじ1; ・黒こしょう 小さじ1/2; ・パセリ 2枝; ・油

スパイシーなフライドチキンは下味と衣がポイントです。さらに”二度揚げ” でカリカリ＆ジューシー。お店に負けないおいしさです。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／510 kcal

＊1人分

調理時間／40分

＊下味をつける時間は除く。

材料

(2～3人分)

・鶏もも肉 1枚（250g）

・鶏手羽先 6本（300g）

【A】

・卵 1コ

・牛乳大さじ2

・にんにく（すりおろす） 1かけ分

・塩小さじ2/3

・こしょう少々

【B】

・片栗粉大さじ6

・小麦粉大さじ4

・ナツメグパウダー小さじ1: ＊甘く、すっきりとした香りとほのかな苦みがあるスパイス。肉や魚のくせを抑える働きがある。あれば。

・黒こしょう（粗びき）小さじ1/2

・パセリ 2枝

・油

つくり方

下ごしらえをする

もも肉は余分な脂肪を取り除き、4～6等分に切る。手羽先はペーパータオルで水けを拭く。ボウルにもも肉と手羽先を入れ、【A】を加えてからめる。時々混ぜながら30分間以上おいて下味をつける。パセリは食べやすくちぎり、ペーパータオルで水けを拭く。

粉をつける

【B】は混ぜ合わせて1のボウルに加え、全体をざっと混ぜる。

! ポイント

スパイスを粉に混ぜておくと、揚げたときに香りが際立って衣がおいしくなる。

揚げる

フライパンに1cm深さまで油を注いで中火にかけ、160℃に熱する。2の1/2量に衣をよくからめ、1切れずつ静かに入れ、約10分間揚げる。途中で表面が少し固まってきたら時々返す。取り出して油をきり、残りも同様に揚げる。
火を少し強めて油の温度を180℃に上げ、揚げた鶏肉の全量を入れる。強めの中火で2～3分間、きつね色になるまで揚げて取り出し、油をきる。
火を弱めて油の温度を再び160℃にし、パセリをもう一度水けをよく拭いて入れる。約20秒間揚げてカリッとしたら取り出し、器に盛ったフライドチキンに添える。

全体備考

◆二度揚げで、外はカリカリ、中はジューシー◆
大きめに切ったもも肉や骨付きの肉は、中まで火を通すのに少し時間がかかります。油の温度が高いと表面にだけ火が通り、外はきつね色でも中はまだ生ということも。そこでおすすめなのが二度揚げです。1度目は少し低めの温度でゆっくり揚げ、中までしっかり火を通します。2度目は油の温度を高温にして短時間揚げ、衣をカリカリに仕上げます。

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