グレープフルーツ寒天

グレープフルーツは皮をむき、薄皮から果肉を取り出して細かくほぐす。

鍋に水カップ2+1/2と粉寒天を入れて耐熱のゴムべらでよく混ぜ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、2分間ほど混ぜながら煮て、火を止める。

寒天はしっかり煮溶かさないと固まらないので、沸騰したあとも2分間ほど透き通ってくるまで煮る。

砂糖を加えて混ぜ、耐熱ボウルに移す。ボウルの底を氷水に当てて混ぜながら粗熱を取り、とろみがついてきたらグレープフルーツ、レモン汁を加えて混ぜる。流し函に入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固め、食べやすい大きさに切る。

とろみがつきはじめてからグレープフルーツを加えると、果肉が浮き上がらずに全体に散ってきれいな仕上がりに。寒天は常温でも固まるので、手早く作業する。